Spinat mit Reibekäse - diese Zusammenstellung lernte ich in meiner erfurter Zeit kennen und lieben. Propieren Sie es und variieren Sie mit den Zutaten. Sie werden begeistert sein!
Spinat, egal ob erntefrisch oder aus dem Tiefkühlfach, wird als Gemüse in der Regel sehr klein geschnitten gegart. Mancherorts ist es auch üblich, den Spinat als Pürree zu servieren. Um das Kochwasser wäre es schade, dieses einfach wegzugießen.
Überschüssiges Kochwasser binden: Je nach Gemüsemenge einen Teelöffel (oder mehr) Kartoffelstärke und etwas Öl (ich bevorzuge Olivenöl aus Kreta) mit dem Schneebesen in einer passenden Schüssel glattrühren. Die Creme Fraiche (Saure Sahne, Schmand) hinzufügen und ebenfalls glattrühren. Das ergibt eine kleine Mayonnaise...
Ist der Spinat gar, unter ständigen Rühren löffelweise die selbstgemachte Mayonnaise hinzugeben, bis die gewünschte Bindung erreicht ist. Dabei den Spinattopf immer wieder kurz aufkochen.
Serviervorschlag - siehe linksstehendes Bild!
Dazu habe ich Spinat aus dem Tiefkühlfach genommen, eine halbe Stunde gegart und nach obenstehender Rezeptur mit Creme Fraiche abgebunden.
Weitere Zutaten: Geriebener Emmentaler, kleingehackte Chilischoten und grobe Mettwurst. Zu Salzkartoffeln reichen.
Guten Appetit!
Last-Modified: Tue, 22 Jun 2010 19:50:54 GMT