Am schmackhaftesten ist Griebenschmalz, dazu brauchen Sie frischen Schmer zum Auslassen. Beim Metzger bestellt, wird das Stück zunächst grob zerkleinert und dann durch den Fleischwolf gedreht.
Sofern Sie es selbst machen wollen, bestellen Sie also beim Fleischer Schmer am Stück. Das gibt nach dem Auslassen und Anschwitzen mit Zwiebelstückchen einen leckeren Brotaufstrich mit den begehrten knusprigen Grieben (Griefen).
Aber auch ohne Grieben gelingt es, aus Schweineschmalz einen leckeren Brotaufstrich zu machen, und das geht so:
Ein Stück (250 Gr.) Schweineschmalz in einen breiten Topf geben und auslassen. Eine kleingeschnittene Zwiebel hinzufügen und diese im heißen Fett anbräunen. Gegen Ende des Bräunvorgangs noch ein paar kleine Apfelstückchen etwas anschwitzen.
Tipp: Die Zugabe von einem Esslöffel Rapsöl bewirkt, dass das Schmalz nach dem Erkalten besser streichfähig ist. Noch vor dem endgültigen Erstarren der Masse geben wir etwas Majoran hinzu.
Serviervorschlag für die deftige Vesper: Roggenbrot mit Schweineschmalz und Gewürzgurken.
Last-Modified: Sat, 06 Feb 2010 19:40:37 GMT